9月23日
味噌汁の作り方の基本（２）
味噌を溶かしいれてからは味噌の香りが飛ぶので煮立たせない。
味噌を一度に鍋に入れてしまうと、味の調整がうまくいかないので、少しずつ入れながら好みの味にしていくと良い。
油揚げは熱湯に入れて、油をとってから使用すると良い。
味噌は2種類ほどのあわせた味噌を使用すると味わいが増す。
使用する量だけすり鉢ですると口当たりがなめらかになる。
2008-09-23 22:16
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９月１８日味噌汁の作り方の基本（１） １）鍋にだし汁か水を入れひにかける。 ２）火がとおりにくいもの（大根、かぶ、ジャガイモの根菜類など）から入れる。あさりなどの貝類や豆腐などは最初に入れる。 ３）強火にし沸騰したら中火にする。 ４）具に火がとおったら弱火にし、お玉、万能こし器などに適量の味噌を入れ、少しずつ溶かしながら入れる。 ５）再度中火にし、煮立ってきた煮えばなに長ネギ、三つ葉、万能ねぎなどを散らし、すぐに火を止める。
2008-09-18 11:48
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